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春节，中国东谈主一年中最把稳的节日。2025年，咱们将迎来首个“东谈主类非遗版”春节。那么过年，过的是什么？什么是中国年味？山东各地还有哪些你不知谈的年俗呢？从腊月廿三运转，大家新闻客户端逐日推出一期“非遗里的山东春节”，带您沿途寻年味儿。
“二十七，宰公鸡”
这一天的山东东谈主
左手一只鸡
右手照旧一只鸡
在腊月二十七这天
家家户户都要屠宰自家的公鸡
为什么要在二十七杀鸡？
因为“鸡”“吉”谐音
过年吃鸡，寓意整年大吉
大除夜饭上，将整只鸡摆上桌
更有“吉庆过剩”的好彩头
那又为什么是“公鸡优先”呢？
据民间外传
公鸡是天上派来的的“吉神”
三更灯火五更鸡
公鸡每天打鸣报晓
东谈主们为了答复这位守时繁忙的“天使”
就决定在腊月二十七这天，杀了公鸡化身
宰公鸡，就是送“吉神”回天廷放假
以求“天官赐福”
在山东，“无鸡不可宴”
漫长的岁月中
山东东谈主不仅筹商出宽阔敷裕腹地秉性的好意思食
好多还被列入非物资文化遗产名堂名录
从德州扒鸡到枣庄辣子鸡
再到各地的炒鸡、熏鸡……
红烧、清蒸、爆炒
多样服法不一，但滋味一绝
先来看枣庄辣子鸡
由当地私有的“孙枝鸡”和“皱皮辣椒”
地锅柴火烈火爆炒
出锅“辣咸鲜”
其制作身手于2021年入选省级非遗膨胀名堂名录
坐拥“中国辣子鸡之乡”之称的枣庄东谈主
并莫得停驻脚步
在枣庄，你不错在早晨的早餐店
吃上香气诱东谈主的“辣子鸡包子”
中午，你不错试吃到辣子鸡披萨
晚上，喝一碗烈烈轰轰的辣子鸡乌冬面
“厨师不作念辣子鸡，别在枣庄开饭店”
是枣庄寻常巷陌饭铺的着实写真
而拿起德州扒鸡
大家都会油然而生思起绿皮火车
在上世纪七八十年代
来走动往过客将这一厚味携往京沪铁路沿线各地
德州扒鸡遂名传天下
而德州制作烧鸡，相传已有300年历史
德州扒鸡全称“德州五香脱骨扒鸡”
吃起来滑嫩松软，幽香不腻
制品鸡，趁热一抖，骨血冲突
因此叫作念“脱骨”
德州扒鸡因著明宇宙，远销国际
也被誉为“天劣等一鸡”
其制作身手于2014年入选第四批国度非遗名录
莫得一只鸡能辞世走出山东
这句看似是打妙语
背后却贮蓄着山东肉鸡产业的深厚底蕴
以临沂市为例
据当地烹调协会空虚足统计
临沂的餐饮业每天要消费27万只鸡
一年卖出超一亿只
而在枣庄
每年消费肉鸡约4000万只
年销售额过50亿元
已酿成集衍生、加工、销售就是一体的全产业链条
从都鲁地面的寻常餐桌
到宇宙乃至全球的产业高地
山东肉鸡产业正富贵发展
早在七年前
山东出栏商品肉鸡已占宇宙40%以上
位居宇宙第一位
换句话说
宇宙每吃十只鸡，就有四只产自山东
山东是当之无愧的养鸡大省
在本年的大除夜饭桌上
你家准备安排什么鸡呢？
贵府起原：新华网、央视新闻、中国新闻网、文旅山东、枣庄市东谈主民政府官网等
案牍：周凡婷
野心：耿俊逸 韩雨婷
编订：周凡婷
筹备：单青 吕原