4月11日，广东东莞。在第四届中国预制菜展览会上，中国工程院院士、江南大学食物学院讲授金征宇的主旨演讲，激勉全场深念念。这位经久从事食粮与食物科学研究的院士，以“预制菜不是敌手，而是遴荐”的坦率格调，直面破费者矜恤，用科学、逻辑与东谈主文关怀，为预制菜产业的高质料发展容颜了明晰的旅途。
“后果高的事物，一定有人命力”
金征宇院士一开场便亮明中枢不雅点，预制菜是高后果的工业化居品，后果体现发展的人命力。
他举了一个无邪的譬如：“往常许多一稔是裁缝手功绩念的，当今工业化裁缝后果高、本钱低。预制菜亦然同理——姆妈作念的菜有厚谊，但不可能天天吃；餐厅虽好，也不可顿顿下馆子。预制菜手脚工业制制品，处置了‘吃得便捷、吃得安全、吃得不太差’的普通需求。”
他强调：“不管你喜不心爱它，它一定在那儿，因为后果高。工业化即是进步后果，这是无须置疑的。”
“预制菜在安全上完全比外卖安全得多”
针抵破费者最关心的食物安全问题，金院士给出了一个赤忱之言的判断：“预制菜有企业，有车间，有出产线，有东谈主负包袱，在安全上完全要比出自作坊的外卖安全得多。”
他反问谈：“外卖有些许出自作坊，出自作坊的外卖谁为你负责？”他指出，预制菜有明确的出产企业、质料范例、监管回顾，而外卖的后厨条目、食材起首频频是黑箱。有包袱主体的食物，安全才有保险。
同期，他也正视破费者对预制菜“不极新、添加剂、养分亏本”的三点费神，并逐一作出科学讲明：冷链工夫是面前平衡后果与品性的最好决议，与家庭“剩菜放雪柜”有现实分辨；且国度已明令退却添加防腐剂，回复了破费者的中枢矜恤。
“颠覆性工夫正在再行洗牌食物产业”
金院士极端强调了工夫变革的要紧性。他提到，昨年在《中国科学报》发表著作《颠覆性工夫交融运行食物产业的变革》，指出东谈主工智能、区块链、合成生物学、智能制造等正在再行界说食物行业。
“当今环球讲到DeepSeek，不雅念完全改造了。颠覆性工夫把统统行业再行洗牌，还能不讲求不酷爱吗？”他例如说，江南大学食物学院正在构建食物限度大模子“FoodSeek”；他去一家食物企业疏导时，对方董事长就地用DeepSeek投屏，极端钟内给出的分析头头是谈，“比我莫得准备讲得还好”。
据麦肯锡权衡，生成式AI将创造6.9万亿好意思元经济价值；普华永谈权衡，到2035年AI可为全球GDP孝顺15%的增长。金院士警示：“不酷爱工夫，就会被期间废弃。”
在具体工夫方朝上，金院士要点阐扬了合成生物学、智能制造与食物感知三大限度。他指出，中国科学院天津工业微生物所已在合成生物学上获取冲突，完毕了以二氧化碳合成淀粉与蔗糖，这项工夫对将来航天食物的碳氮轮回至关要紧。在智能制造方面，他以郫县豆瓣酱产业从1.0原始作坊演进至4.0无东谈主化工场为例，阐述了产业升级的重大后劲，同期也指出洋内仍存在深广作坊式企业，发展尚不平衡。终末，他强调“食物感知”的要紧性，合计厚味是东谈主类不可或缺的精神享受，食物科技的发展毫不可走向“注射吃饭”那般浅薄替代，而需兼顾后果与东谈主体裁验。
精确养分、减盐减糖、银发经济是将来机遇
金院士指出，好意思国2025-2030膳食指南进步了卵白质保举量，但那是针对“平均东谈主”。现实上个体各异重大，有东谈主一天需要2000大卡，有东谈主只需要1000大卡——精确养分是场合。
他极端强调“加、减、求”的产业逻辑：加健康，如取悦“体重料理年”股东健康饮食；减盐减糖，改造面前东谈主均摄入超标的近况；求自然、厚味与清洁标签。他还极端号召关注“银发经济”这片蓝海，中国领有进步3亿老年东谈主，但针对吞咽、咀嚼防碍的专用食物险些空缺，这既是包袱亦然重大机遇。
后果与温度
预制菜不是敌手，而是遴荐
从形而上学层面，金院士合计预制菜与手工餐饮并非对立筹划。下馆子是私东谈主定制，后果低但体验专有；预制菜是工业化居品，后果高、本钱低。两者称心不同场景的需求。
他极端提到养老机器东谈主：“看过一些养老院，若是不常去造访，老东谈主可能受阻抑。但养老机器东谈主很靠谱，输入提示就听你的，不怕苦不怕累。”马斯克说将来每东谈主会有一到两个东谈主形机器东谈主。那么东谈主类作念什么？“作念那些不可被取代的事——创造、共情、传承文化。食物行业也雷同：机器高效出产，但好意思食背后的心思与典礼感，长久需要东谈主的参与。”
金征宇院士终末示意，预制菜产业方兴未艾，需要政府、企业、科研机构、破费者共同尽力。“让咱们以科学精神、东谈主文关怀、包袱担当，股东中国食物产业高质料发展。”
这场演讲，既有院士的严谨与锐度，也有长辈的缓和与通透。预制菜的将来，不在非此即彼的争论中，而在后果与温度、范例与个性、工夫与传统的平衡点上。
撰文：阮定国 温志勇
起首：南边农村报云开体育全站app